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Aloha   Tiki Time

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01   Papaya

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02   Mango

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03   Cocos

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04   Banane

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05   Ananas

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06   Melone

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07   Granatapfel

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08   Kaki

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09   Kiwi

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10   Feige

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11   Zitrone

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12   Pamelo

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Kulinarischer Kalender 2019

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Aloha!

Mit dem Kulinarischen Kalender 2019 verneigen wir uns tief vor den »Erfindern der Seefahrt« – den Polynesiern*.

Dies haben wir zum Anlaß genommen, Kurs auf die Sagenwelt Ozeaniens zu nehmen. Jede Geschichte präsentieren wir mit einem Zitat sowie einem fruchtigen Rezept (twitter.com/arsnavigandi.de).

Aloha!

Die Erfinder der Seefahrt

Bild: Katrin Hauf; Text: Stephanie Röhn
Bild: Katrin Hauf; Text: Stephanie Röhn

*Die Polynesier

Die Polynesier waren begabte Seefahrer. So begabt, dass sie bereits 4000 v. Chr. ohne Hilfe von Kompass und Sextant viele Inseln und Inselgruppen mit Katamaranen und Kanus erschleißen konnten.

Das Seegebiet, auch »Polynesisches Dreieck« genannt, erstreckt sich von den Hawaii-Inseln im Norden, nach Neuseeland im Südwesten, über Samoa, Tonga, das Tuamotu-Archipel bis in den Osten zu den Osterinseln. Bis Heute lassen sich gemeinsame Wurzeln in Religion, Kultur, Kunst und Musik auf all diesen Inseln nachweisen.


JANUAR | 'LANUALI, LANURI

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Winterlicher Salat mit Papaya

Für den Salat

  • Eine Stange Chicorée, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 1/4 Kopf Endiviensalat, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 2 Schalotten, geschält und geachtelt
  • 1/2 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 1/8 Papaya in 1 cm große Würfel geschnitten

Für das Dressing

  • 6 EL Weissweinessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL klaren Birnensaft
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • Eine Prise Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bestes Olivenöl

Die Schalotten in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200 Grad rösten, bis sie schön angebräunt sind. Endiviensalat, Chicorée, Schalotten, Radieschen und Papaya auf 4 Teller anrichten. Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Olivenöl in ein Glas mit Deckel geben und gut schütteln. Das Olivenöl hinzugeben und nochmals gut durchschütteln. Das Dressing über den Salat geben.

 

twitter.com/arsnavigandi
#ars-tikitime

aus Polynesien

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Rata und sein Boot

„Wenn der Baum, den Du fällst um daraus ein Kanu zu bauen, über Nacht immer wieder nachwächst, dann hast Du den Zorn der Waldgeister herauf beschworen.”


FEBRUAR | PEPELUALI

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Mango Cider

Zutaten:

  • 1 Mango
  • 0,1 l Cubanischer Rum
  • 1 kl. Prise Salz
  • Englischer Cider
  • Mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeitet

Zubereitung:
In ein Tumbler Glas geben. Zwei Eiswürfel hinzugeben. Vorsichtig an der Glaswand Cider ins Glas laufen lassen und auffüllen.

 

aus Neuseeland

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Kae und der Diebstahl des Wals

„Wenn Du den Wal, den Du als Leihgabe bekommen hast, absichtlich stranden lässt, dann wird daraus nichts Gutes erwachsen.”


MÄRZ | MALAKI

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Grünes Thai-Curry

Für die Curry-Paste:

  • 8 grüne Chilies, fein gehackt (Evtl. einen Teil, durch grüne
    Spitz-Paprika ersetzen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist.)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 kl. Bund frischer Koriander, fein gehackt
  • 1 Stange Zitronengras, fein gehackt
  • Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Limette
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Fischsauce

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mörser geben zu einer feinen Paste verarbeiten.

 

Für das Curry:

  • 3-4 EL Currypaste
  • 800g Hühnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 2 mittlere Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zucchini, in gröbere Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 3 milde, rote Chilies in Ringe geschnitten
  • 150g Pak Choi in Streifen geschnitten
  • 1/2l Tassen Kokosmilch
  • 1/2l Hühner oder Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Fischsauce und Limettensaft zum Abschmecken
  • Etwas Koriandergrün zum bestreuen
  • Öl zum Braten

Zubereitung:
3-4 EL Currypaste in etwas Öl kurz anbraten. Das Hühnchenfleisch
hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Zwiebeln, Karotten,
Zucchini, Knoblauch und Chilies nacheinander hinzugeben und ebenfalls
anbraten. Das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen. Nun die Kokosmilch
hinzugeben. Bei mittlerer Hitze das Curry 20-30 Minuten köcheln lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer, Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Den Pak Choi hinzugeben und bei kleiner Hitze nochmals 5 Minuten ziehen
lassen. Mit Basmati-Reis auf Tellern anrichten, das Koriandergrün
darüberstreuen und servieren.

 

Aus Samoa

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Sine und der Aal

„Wenn Du wissen willst, wo die Kokos-Palme herkommt, dann frage nach der Geschichte, in der sich ein Aal in die wunderschöne Sine verliebt.”


APRIL | 'APELILA

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Banane

Im April finden Sie hier ein Rezept mit Banane.

twitter.com/arsnavigandi
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aus Hawaii

© Katrin Hauf
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Mamala the Surf-Rider

 „Wenn Du die Gabe hast auf den stürmischsten Wellen zu reiten, dann bist Du Mamala, die auf den Wellen tanzen kann.”


MAI | MEI

© Katrin Hauf
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Ananas

Im Mai finden Sie hier ein Rezept mit Ananas.

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aus Polynesien

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Die Legende von Maui und dem Angelhaken

„Wenn Du einen sehr, sehr schweren und großen Fisch an der Angel hast, dann lass ihn nicht los!”


JUNI | LUNE

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Melone

Im Juni finden Sie hier ein Rezept mit Melone.

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aus Hawaii

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Kalo-Eke-Eke

„Wenn Du deine Augen auf den Himmel über Hwaii richtest und siehtst zwei ängstliche Taro-Pflanzen fliegen, dann beabsichtigt der Häuptling ein großes Fest zu geben.”


IULAI | Muskatnuss

© Katrin Hauf
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Granatapfel

Im Juli finden Sie hier ein Rezept mit Granatapfel.

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aus Mikronesien

© Katrin Hauf
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Mythen vom Anfang

„Wenn Du wissen willst, was am Anfang aller Dinge war, dann frag' Areop-Enap, die uralte Spinne, danach.”


AUGUST | AKAKE, 'AUKAKE

© Katrin Hauf
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Kaki

Im Augsut finden Sie hier ein Rezept mit Kaki.

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aus Hawaii

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Der Krieg der Eulen

„Wenn der Himmel über Honululu schwarz ist vor Eulen, dann herrscht Krieg zwischen den Menschen von Kakuihewa und den Eulen.”


SEPTEMBER | KEPAKEMAPA

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Kiwi

Im September finden Sie hier ein Rezept mit Kiwi.

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aus Neuseeland

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Manao

„Wenn Du wissen willst welchem der drei Berge in der Gegend von Kaimai Range, das Herz gebrochen wurde, dann höre die Geschichte von Manuao.”


OKTOBER | 'OKAKOPA

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Feige

Im Oktober finden Sie hier ein Rezept mit Feigen.

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#ars-tikitime

aus Hawaii

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Sine und die Sintflut

„Wenn Pele in ihr Boot steigt um ihren Mann zu suchen, dann wird sie begleitet vom grossen, weiten Meer, das ihr Kanu vorwärts trägt.”


NOVEMBER | NOWEMPA

© Katrin Hauf
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Zitrone

Im November finden Sie hier ein Rezept mit Zitrone.

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aus Hawaii

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Peles Baum

„Wenn Du die Blume vom Baum Peles abbrichtst, dann trennst Du die beiden Liebenden und an diesem Tag wird es regnen.”


DEZEMBER | KEKEMAPA

© Katrin Hauf
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Pamelo

Im Dezember finden Sie hier ein Rezept mit Pamelo.

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aus Australien

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Die Kristallschwestern

„Wenn Du deinen Blick des Nachts zum Himmel erhebst und siehst die Kristallschwestern am Firmament tanzen, dann befindest Du Dich auf der Südhalbkugel.”


Kulinarischer Kalender: Gewürze

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Weihnachtspost 2017

In diesem Jahr schreibt ars navigandi unseren Freunden, Partnern, Kunden und Crew-Mitgliedern Postkarten aus der Heimat der Gewürze. Auf jeder Postkarte wird jeweils ein Gewürz vorgestellt und illustriert. Die Postkarten sind bunt, frech und lebensfroh gestaltet und setzen ein positives Signal für das Jahr 2018.

Da es um Gewürze geht und die Verpflegung an Bord wichtig ist, kann auf der Rückseite der Postkarten jeden Monat ein neues Rezept für würzige Saucen freigeschaltet werden. Nicht nur die Rezepte sind dabei selbst ausgetüftelt, auch die Schriftart wurde eigens dafür gestaltet.

ars navigandi wünscht frohe und friedliche Weihnachten und lädt alle (Wissens-)Hungrigen im neuen Jahr auf eine würzige Abenteuerreise rund um den Globus ein.

Segeln Sie mit uns in die Heimat der Gewürze!

Kulinarisch aufkreuzen

© Katrin Hauf
© Katrin Hauf

Weihnachtspost 2015

Alle Jahre wieder... kommt der ars navigandi Kalender!

Pünktlich zur Weihnachtszeit verschicken wir unseren liebevoll gestalteten Kalender - und nehmen Sie mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt. Unter dem Motto "Kulinarisch aufkreuzen" präsentieren wir 14 Köstlichkeiten aus den 7 Weltmeeren, alle selber kreiert von ars navigandi. Nicht nur um die perfekten Gerichte haben wir uns bemüht, zu einem besonders gelungenen Essen gehört natürlich auch das passende Getränkt.

Lassen Sie sich verführen von 14 Food-Fotographien die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Und zum sofortigen nachkochen, haben wir die Rezepte gleich mitgeliefert. Bereiten Sie z.B. Schritt-für-Schritt einen kreolischen Fisch zu und genießen einen Black Kraken Mojito dazu.

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Ausguck

Referenzen

Wir freuen uns, dass Sie sich für unsere Arbeit interessieren und wir zeigen Ihnen gerne, was wir bisher geleistet haben. Alle Ergebnisse verdanken wir unseren Kunden, die es uns ermöglicht haben Kreativität in konkrete Projekte umsetzen zu können. Gegenseitiges Vertrauen und eine langfristig angelegte Zusammenarbeit sind die Basis für angenehmes, erfolgreiches Arbeiten. Wir freuen uns darauf unsere Kunden mit unserem umfangreichen, ständig wachsenden Know-how weiterhin begleiten zu dürfen.

unsere Referenzen...


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Online-Spiele

Abenteuerspielplatz

Egal ob interaktive Übungen, Motivationsspiele oder komplexere Simulationsabläufe - unsere Spiele sind immer mit Köpfchen konzipiert. Ihrer - und unserer - Phantasie sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt. Gerne erstellen wir individuelle Konzepte, die genau auf Ihre Ansprüche zugeschnitten sind.

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Spiele mit Köpfchen

Spielebox

Jedes Jahr entwickeln und realisieren wir neue, kreative Ideen, aus denen im Laufe der Zeit eine sehenswerte Spielesammlung gewachsen ist. Unsere abwechslungsreichen Spiele sind in die Kategorien Konzentrationsspiele, Action- und Geschicklichkeitsspiele, Wissensspiele und Räsel gegliedert.

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Pressestimmen

Es ist schön, wenn man mit seinem Tun Spuren hinterlässt. Noch schöner ist es, wenn dieses Tun Anerkennung findet. Wir sind stolz auf die Reaktionen, die ars navigandi-Lösungen in der Presse ausgelöst haben, wenn über die Arbeit unserer Crew berichtet wird.

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